Проектирование пищеблоков

Пищеблок лечебного учреждения представляет собой комплекс помещений, где пищевые продукты проходят путь от продуктового сырья до готовых блюд с последующей раздачей больным.

В функции пищеблока входят:

• приготовление блюд для питания пациентов лечебного учреждения с учетом диетических требований;
• соблюдение санитарно-противоэпидемиологического режима пищеблока;
• осуществление контроля за качеством поступающего сырья;
• предупреждение инфекционного и паразитарного заражения пациентов пищевыми продуктами;
• соблюдение технологического процесса приготовления пищи, сроков и условий её реализации, соблюдение правил этики и деонтологии обслуживания пациентов в обеденном зале;
• ведение необходимой учётно-отчётной документации;
• улучшение организации технологических процессов приготовления пищи;
• использование оборудования только по его прямому назначению.

Пищеблок в лечебно-профилактическом учреждении может располагаться: в отдельно стоящем здании, в пристройке к основному зданию, на верхних этажах основного здания. Состав и планировка помещений пищеблоков больницы должны обеспечивать соблюдение санитарных требований при технологических процессах приготовления блюд в соответствии с нормативными требованиями к питанию в медицинских учреждениях.

При проектировании пищеблока разрабатывается комплекс взаимосвязанных помещений, таких как:

• кладовые помещения (для хранения скоропортящихся продуктов, для овощей, для сухих сыпучих продуктов и т.д.);
• производственные помещения (мясной цех, рыбный цех, овощной цех, кондитерский, варочный цех, холодный   цех);
• помещения для персонала (гардеробы, комната отдыха персонала,   душевая, санузел, кабинет диетолога,   кабинет заведующего);
• санитарно-бытовые и технические помещения.

При разработке раздела «Технологические решения» для подразделений общественного питания учитываются основные принципы работы, такие как: принцип поточности производства, принцип термической обработки продуктов, при этом максимально тщательно прорабатывается логистика отделения и эргономика размещения технологического оборудования и  мебели.

Мощностные характеристики пищеблока определяется медико-техническим заданием на проектирование, требованиями заказчика и спецификой обслуживаемого медицинского учреждения.